떡 자르기 좋은 주방칼은, 어떤 주방칼일까요?
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떡 자르기에 적합한 도구와 주의점
떡을 자르다 보면 생각보다 많이 불편한 경우가 많습니다.
특히 찰기가 있는 떡은 칼날에 달라붙고, 누르면 모양이 망가질 수 있습니다.
따라서 주방칼을 사용하면 떡 자르기가 더 수월해집니다.
그렇다면 빵으로 자를 때 빵칼을 사용해 떡을 자르는 방법은 어떨까요?
결론은 떡의 종류와 상태에 따라 다르지만, 빵칼은 떡 자르기에 생각보다 편합니다.
또한 빵칼은 떡 자름에 편리합니다. 떡을 얹은 상태에서 바로 칼을 내려 놓지 않아도 되므로 작업이 부드럽습니다. 일반적인 셰프나이프와 비교하면 칼날의 구조가 다르기 때문입니다.
일반적인 셰프나이프는 매끈한 칼날을 가집니다. 그래서 떡에 칼날이 들어가 위에서 아래로 힘을 전달해 자르는 방식이 됩니다.
반면 빵칼은 톱니 모양의 날입니다. 이 톱니가 떡 표면에 먼저 파고들어 앞뒤로 움직이며 조금씩 절단합니다.
이 차이가 바로 중요한 이유인데, 떡의 눌림 때문입니다. 말랑한 떡을 일반칼로 자르면 떡이 옆으로 퍼지거나 납작해집니다. 그러나 빵칼은 앞뒤로 움직이는 형태라 떡의 모양을 최대한 유지합니다.
떡 자르기에 적합한 칼 고르기
하지만 모든 떡에 주방칼이 편한 것은 아닙니다. 또한 강한 찰기가 있는 떡이라면 톱니 사이에 떡이 다 달라붙을 수 있습니다. 또한 톱니가 떡의 표면을 잡아당겨 절단면을 거칠게 만들 수 있습니다. 이때 매끈하고 잘 연마된 칼에 기름을 조금 묻혀 자르는 것이 좋을 수도 있습니다. 결국 빵칼은 떡을 눌리지 않고 자르는 데 가장 좋은 칼입니다.
물론 떡 전문점에서는 날이 길고 매끈한 식도, 사칼 계열을 많이 사용합니다. 인절미나 시루떡처럼 넓은 떡을 자를때 사용하기 편하기 때문이고, 작업량이 많다면, 떡 절단기나 자동 커팅기를 많이 사용합니다. 떡집에서는 주로 매끈한 직선날이나 전용 절단기를 사용하지만, 가정에서 빵칼이 있다면, 빵칼로도 자르기 편하기 때문에 추천합니다.
가정에서 빵칼을 사용는 이유는 별도의 빵칼이 없기 떄문입니다. 그렇다고, 일반 식도로 떡을 자르게 되면, 찰기가 있는 떡은 칼날에 붙게 되고, 대부분은 가정용 주방칼은 절삭력 관리가 잘. 안되어 있어, 떡을 자르기 힘든것이 대부분입니다. 그러므로, 가정에서는 빵칼로 떡을 자르는게 가장 편하고, 가정에서는 냉동떡을 자르는 경우가 많기 때문에, 냉동떡을 자르기에 빵칼이 가장 좋습니다. 물론, 갓 나온 인절미 같은 찰기 강한 떡은 빵칼이 좋지는 않으나, 냉동하거나, 얼린다면 상황이 달라집니다.
즉, 가정에서는 떡칼을 따로 사기 보다는 가지고 있는 빵칼을 이용하여 자르는게 좋습니다. 빵칼에 빵만 사용하지말고, 떡까지 함께 사용하면 합리적인 활용이 되니, 이점 참고하시면 좋습니다.
