숫돌이 제대로 관리 안되면, 칼을 아무리 갈아도 주방칼이 날카로워지지 않습니다.
- 주방칼을 아무리 갈아도 날카로워지지 않는 이유
주방칼을 사용하다 보면, 칼날이 무뎌져 숫돌로 연마하는 경우가 많습니다.
하지만 같은 숫돌을 사용해도 예전처럼 칼이 잘 갈리지 않는 경험을 하기도 합니다.
이럴땐 많은 사람들이 숫돌이 오래 되었거나, 칼갈이 기술이 부족하다고 생각합니다.
하지만, 원인은 숫돌 표면에 있습니다.
숫돌은 칼을 갈 때마다 표면이 조금씩 마모됩니다. 특히 숫돌 중앙을 반복적으로 사용하면 가운데 부분이 움푹 파이는 현상이 발생합니다. 이렇게 숫돌 표면이 고르지 않으면 칼날을 일정한 각도로 연마하기 어렵습니다.
좋은 숫돌을 구입하는것 만큼 좋은한것이 숫돌을 올바르게 관리하는 방법입니다.
2. 숫돌 가운데가 움푹 파이면 어떤 문제가 발생할까요?
숫돌을 오래 사용하다 보면, 중앙 부분이 양쪽 보다 많이 마모 되는 경우가 많습니다. 이러한 현상은 숫돌 중앙에 칼날을 집중적으로 접촉시키면 발생합니다.
문제는 숫돌이 움푹 파인 상태에서 계속 칼을 갈면 연마 각도가 일정하지 않을 수 있다는 것입니다.
주방칼을 연마할 때는 칼날과 숫돌이 만나는 각도가 중요합니다.
그런데, 숫돌 표면이 고르지 않으면 칼을 움직이는 위치에 따라 실제 접촉 각도가 달라질 수 있습니다.
그 결과 칼날의 특정 부분만 많이 갈리거나 전체적으로 균일한 날을 만들기 어려워집니다.
그렇다고, 숫돌 가운데가 파였다고 무조건 새 숫돌을 구입할 필요가 없습니다.
숫돌 표면을 다시 평평하게 만들어주면 기존 숫돌을 지속적으로 사용 가능합니다.
3.숫돌을 오래 사용하려면 표면 관리를 해야 합니다.
숫돌은 소모품입니다. 하지만 관리하면 오랫동안 사용할수 있습니다.
방법은 비교적 간단합니다.
숫돌을 거친 숫돌이나 멘나오시로 가볍게 문질러 줍니다.
특히, 숫돌 앞뒤 끝부분에 압력이 집중되지 않도록 주의하면서 평평하게 만들어줍니다.
숫돌관리 목적은 표면을 많이 깍아 내는것이 아닙니다.
숫돌 표면을 고르게 만드는것입니다.
4. 숫돌 관리 얼마나 자주 해야 되나요?
숫돌을 사용할때 마다 숫돌 표면을 반드시 깍아 내야되는것은 아닙니다.
숫돌의 재질과 단단한, 사용 횟수에 따라 마모 정도가 다르기 때문에, 숫돌 사용전에 숫돌을 확인하는 습관이 중요합니다. 숫돌관리 주기는 사용 횟수보다 실제 마모 상태를 기준으로 결장하는것이 좋습니다.
아무리 고가의 숫돌이라 해도 표면 관리가 되지 않으면, 좋은 연마 결과를 가져올수 없습니다.
숫돌 관리는 칼날의 형태를 유지하고, 일정한 연마 결과를 얻기 위한 기본적인 과정입니다.
칼이 잘 갈리지 않을땐, 무조건 새로운 숫돌을 구입할 필요는 없습니다.
먼저 현재 사용하고 있는 숫돌의 상태를 확인해 보세요.
숫돌 가운데가 움푹 파였는지, 표면이 고르게 유지되고 있는지, 특정 부분만 지나치게 마모되지 않았는지 살펴보는 것이 좋습니다. 숫돌 표면을 올바르게 관리하면 연마 각도를 일정하게 유지하기 쉬워지고, 칼날을 보다 균일하게 연마하는 데 도움이 됩니다.
좋은 칼갈이는 비싼 숫돌에서 시작되는것이 아니라, 잘 관리된 숫돌에서 시작됩니다.
