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주방칼은 단순히 식재료를 자르는 도구일까요?

일본의 프리미엄 주방칼 브랜드 슌은, 칼을 단순한 조리도구가 아니라, 요리사의 기술과 감각을 연결하는 도구로 바라보고 있습니다. 요리의 기술을 위해 만들어진 슌 주방칼,

슌 나이프의 철학을 보려면, 일본의 전통칼 문화부터, 식재료를 대하는 슌 브랜드의 태도를 살펴보면 됩니다.
특히, 슌 나이프는 일본 전통 칼의 미학을 현대적인 주방 환경에 맞게 재해석한 브랜드라는 점에서 상당한 의미가 있습니다.

1. 슌 이라는 이름에 담기 철학

슌은, 제철을 의미합니다.
주방칼에 제철? 식재료도 아닌데 제철이라는 단어를 사용한 이유는, 일본의 제철 음식의 연결 도구가 바로 슌 주방칼이기 때문입니다.
좋은 식재료를 가진 가치를, 가치 있는 주방칼로 자르는것이 슌 나이프의 철학입니다.
제철 식재료는 소금간만 해도 맛있습니다. 불필요함을 덜어냈습니다. 본질에 충실했습니다.
슌 나이프도 마찬가지입니다. 칼의 본질에 충실해서 현대적 기술을 더해 만들었습니다.

2.일본의 칼 전통

슌 나이프가 현대적 기술을 더 만드는 칼이지만, 슌 나이프를 이해하려면 일본의 기후현 세키시를 알아야 합니다. 세키시는 일본도를 제작하는 도검 장인들이 모인곳입니다.
칼 제작에 필요한 물, 연료, 재료를 확보하기에 좋은 환경이 바로 세키시입니다.
슌은 이러한 세키시 지역의 칼 전통을 배경으로 탄생한 브랜드입니다.

1908년 만들어진 슌 나이프는 약700년의 칼 제작 역사를 가진 세키 지역의 기술과 문화를 계승한 현대적 브랜드입니다. 전통을 그대로 재현하는것이 아니라, 현대의 재료공학과 생산기술을 결합하여 만든것이 슌 나이프의 특징입니다.

3. 슌나이프가 추구하는것

슌나이프가 추구하는것은 단순한 절삭력이 아닙니다.
칼날의 각도, 날 끝의 두께, 강재의 경도, 연마상태, 칼날 전체의 형상 등 복합적으로 적용되어 칼의 절삭 성능이 결정됩니다. 슌은 예각을 적용하여 약 16도의 날각을 적용하기 때문에, 식재료에 진입할때, 발생하는 저항을 줄일수 있습니다. 따라서 예리함과 내구성 사이에 균형을 찾고 그것을 극대화 시킨 주방칼이 바로 슌 나이프입니다. 슌이 추구하는 절삭력은 무조건 날카로운 칼이 아니라, 정교한 절단 작업에 적합한 날카로움이라고 볼수 있습니다.

4. 슌나이프의 다마스커스

슌 나이프를 대표하는 시각적인 특징은 바로 칼날 표면에 나타나는 물결무늬입니다.
흔히 다마스커스라고 불리는 팬턴입니다.
슌 클래식 시리즈 같은 경우 vg-max 강재를 중심으로 여러겹의 스테인리스강을 적층한 구조입니다.
대표적으로 34층의 클래딩 강재를 중심, 양쪽에 배치한 69층 구조로 소개됩니다.
다마스커스 패턴은 적층 구조를 시각적으로 보여주는 동시에 슌 나이프의 디자인 정체성을 형성합니다.
일본 전통 공예에서 도구의 기능뿐 아니라 외형적인 아름다움도 중요하게 여깁니다.
매일 사용하는 도구라도 아름다움을 느낄 수 있어야 한다는것입니다.슌의 다마스커스 패턴은 이러한 전통적인 미적 감각을 현대 주방칼에 적용한 요소라고 볼수 있습니다.

5.슌의 vg-max 강재와 현대 금속공학

슌은 현대적인 금속공학을 적극적으로 활용합니다.
대표적인 사례가 vg-max 강재입니다.
Vg-max는 슌 클래식과 일부 프리미엄 제품에 사용되는 고탄소 스테인리스강입니다.
탄소는 강재의 경도와 내마모성에 영향을 미치며, 크롬은 내식성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.
몰리브덴과 바나듐 등의 합금 원소 역시 강재의 성능에 영향을 줍니다.
슌 클래식 vg-max는 칼날의 경도가 60-61 수준으로 정교한 칼날을 유지하는데 유리합니다.

6.슌나이프는 손잡이에도 철학이 존재합니다.

슌 클래식은 D자 형태의 손잡이입니다.
전통적인 일본식 손잡이에서 영감을 받은 이 구조는 손에 잡히는 방식과 그립감을 고려한 디자인입니다.
손잡이 소재로 적층 강화목인 파카우드를 사용합니다.
파카우드는 목재의 외관을 살리면서, 수지 함침과 적층 가공을 통해 일반적인 원목과 다른 특성을 갖도록 만들었습니다.

7.슌 나이프가 생각하는 장인정신

모노즈쿠리.

모노즈쿠리는 단순히 물건을 제조하는 행위만을 말하지 않습니다.
제품을 만드는 과정에서 기술과 품질, 완성도를 중요하게 여기는 일본 제조 문화를 설명합니다.
슌 나이프 역시 일본 제조 문화와 결합해서 이해하시면 됩니다.
칼 제작 과정에서 강재 가공, 열처리, 연삭, 연마, 손잡이 조립, 품질검사 등등 여러 단계가 존재합니다.
현대적인 생산설비가 사용되더라도, 최종적인 날의 품질과 마감 상태를 관리하는 일은 중요합니다.
슌은 수작업 공정과 현대적인 제조 기술을 결합하여 만드는 방식을 추구합니다.

슌 과도 9cm의 길이입니다.

짧은 칼날은 손목을 크게 움직이지 않고도 섬세한 작업을 할수 있다는 장점이 있습니다. 사과 껍질 벗기기, 딸기 꼭지 제거, 감자 눈 제거, 과일 장식등 정밀한 작업에 적합합니다.

특히, 칼끝을 이용한 세밀한 작업에서 일반적인 셰프나이프보다 유리합니다.

VG MAx라는 강재는 미세한 날을 형성할수 있고, 내모마성과 내식성을 고려해 개발한소재입니다. 과도는 작은 식재료를 반복해서 손질하기 때문에 날의 예리함이 중요합니다. 예를 들어 토마토껍질이나 포도처럼 표면이 매끄러운 식재를 자를 때 날이 무디면 식재료를 누르게 됩니다. 반면, 날카로운 과도는 적은 힘으로 표면을 절단할 수 있습니다. 과도에서 절삭력이 중요한 이유는 힘을 적게 사용하면서 정확하게 자를 수 있기 때문입니다.

16도 각이 주는 의미는 섬세한 절단이 가능하게 만들어 줍니다.

슌 나이프는 16도 각도를 만듭니다. 16도로 연마합니다. 그래서, 예리하게 연마된 칼로 식재료를 절단할수 있고, 경도 또한 높아 공장연마로도 충분히 오랫동안 지속적으로 사용가능한 몇 안되는 주방칼입니다. 다른 제품 비해 지속성이 좋아 공장연마로 오래 사용할수 있어 따로 초반에 연마하지 않고 사용합니다. 파카우드의 목재는 일반 원목보다 습기에 대한 저항 또한 높아 그립감 지속성, 내구성까지 높였습니다.

과도에서 사실 가장 중요한것이 칼끝의 조작성과 절삭력입니다. 특히 칼끝의 조작성이 중요한데요. 과도는 셰프나이프처럼 큰 식재료를 자르는 칼이 아니라, 과일 껍질을 제거하고 벗기는 칼이라, 식재료를 섬세하게 손질하는 칼이기 때문에, 과도는 슌 나이프처럼 만들어야 합니다. 손끝의 움직임을 칼끝까지 정확하게 전달하는 칼이 바로 과도입니다.

그렇다면, 현대인에게 왜 과도가 필요할까요?

1인가구가 늘어났기 때문에, 식재료 준비가 적어졌습니다. 식재료를 한번에 많이 손질하는 경우가 줄어, 한끼 준비를 하는데 작은 식재료를 다루기에 과도가 생각보다 많이 사용됩니다. 작은 과도는 사용빈도, 자주 사용하게 만드는 매력이 있습니다. 또한 요즘 건강식 과일, 채소 많이 드시는데 과일, 채소를 간편하게 먹기, 자르기 좋습니다. 또한 요리 시간을 줄이고, 간편하게 빠르게 자르게 도와주는것이 과도이며, 식재료를 정교하게 손질할수 있게 도와줍니다. 예전에 과도라하면, 과일만 자르는 칼이라 생각하지만, 이제는 사용 범위가 상당히 넓어졌습니다.

이제 현대인에게 필요한 주방칼은 무조건 큰 칼이 아닙니다

작은 채소를 손질하고, 간단한 식사를 준비하는데 있어 이제 과도 사용이 증가될것입니다. 그러므로, 1인가구라면 2인 가구라면, 과도는 이제 선택이 아닌 필수입니다.

슌 나이프를 구입하는 이유 5가지

1. 뛰어난 절삭력, 슌 클래식과 프리미어는 VG-max 강재를 사용합니다. 경도는 61도정도입니다.
2. 아름다운 디자인, 슌의 강력한 무기입니다. 다마스커스 무늬, 프리미어의 망치자국, 고급스러운 손잡이는 일반 주방칼과 시각적으로 차별화를 둡니다.
3. 일본 주방칼의 신뢰, 일본칼은 정교한 절삭력과 전통적인 기술로 제작합니다. 슌은 이러한 이미지에 현대적인 디자인과 결합한 브랜드입니다.
4. 손잡이의 편안함, 슌 프리미어는 손에 자연스럽게 감기는 곡선형 파카우드 손잡이를 사용합니다.
5. 브랜드 이미지, 비슷한 성능이라도 디자인이 아름답고 브랜드에 대한 신뢰가 높으면 더 많은 돈을 지불합니다. 슌은 브랜딩이 잘되어 있습니다.
   

VG max의 강재란 무엇일까? 슌 나이프에서 사용되는 고성능 스테인리스 칼날 강재입니다. 기존에 vg10에서 더 개발된 소재로, 탄소, 크롬, 바나듐 등 여러 합금 원소의 함량을 조정해서 개발했습니다.

vg max의 강재를 보면 탄소가 들어가는데 vg 10보다 탄소 함량을 높여 높은 경도와 절삭날의 내구성을 추가했습니다.

vg max는 크롬의 함량을 기존 vg10보다 높여 내식성을 개선하였습니다. 바나듐 또한 함량 증가 하였고, 내모마성, 내식성, 절삭칼 유지려기 크게 항샹되었습니다. vg max는 고경도 강재이고, 정교한 연마, 얇은 칼날 구조를 결합합니다.

슌 나이프에는 다마스커스 무늬와 츠치메 무늬가 두가지 존재합니다.

다마스커스는 서로 다른 강재를 여러겹 겹쳐 만들었고, 츠치메는 칼날 표면에 망치자국을 형성하여 만들었습니다. 다마스커스를 마감하는 이유는 단단한 심재를 보호하기 위함입니다. vg max 강재 중심을 배치하고 양쪽을 여러겹 스테인리스강으로 감싸는 구조입니다. vg max가 경도가 높은 강재라, 날카로운 절삭날을 유지하는데 유리하지만, 충격이나 측면 하중에 취약할수 있습니다. 그래서, 상대적으로 부드러운 외부 강재를 배치해 칼날 전체의 구조를 보완하였습니다. 슌 클래식은 중심부 vg max1겹과 외부 스테인리스 68겹으로 구성된 총 69겹 구조입니다.

망치 마감은 일본어로 츠치메라 합니다. 망치 추, 눈목이 결한한 표현으로 망치로 두드린 자국을 의미합니칼날 표면에 작은 오목한 자국을 반복적으로 만드는 방식입니다. 망치 마감을 하는 이유는 식재료와 칼날의 접촉을 줄이기 위함입니다. 그리고, 칼질을 할때 저항을 줄여, 절삭력을 좋게 설계하였고, 망치 자국은 일본 전통 수공예 이미지를 줌으로써, 장인의 손길이 느껴지는 고급스러운 주방칼의 마감을 느낄수 있습니다.

슌이 주는 브랜드의 본질은 요리하는 즐거움을 예술적 경험으로 바꾸는것입니다. 슌은 일본어로 제철이라는 뜻입니다. 가장 좋은 시기라는 의미를 가지고 있습니다. 예를들어, 복숭아도 제철에 맛있고, 생선도 제철에 맛있습니다. 최고의 순간을 맞이하는 최고의 식재료를 최고의 도구로 다룬다는것이 슌의 철학입니다. 또한 슌은 4가지 가치를 부여합니다. 첫째. 기능적 가치,vg max의 강재, 정교한 열처리, 날카로운 절삭날은 슌기능적인 경쟁력입니다. 둘째. 감성적 가치, 다마스커스의 무늬, 망치의 마감이 감성 가치를 제공하며, 셋째. 1908년도 부터 칼을 제조는 문화적 가치를 제공합니다. 마지막으로 나를 위한 최고의 도구로써, 되고자하는 주방칼을 만들고 있습니다.

일본의 전통 주방칼을 보게 되면, 원형, 타원형, 팔각형, d형이 있습니다. 일본의 전통적인 손잡이를 와에라고 부릅니다. 특히, D자형 손잡이는 손바닥의 곡선을 고려한 비대칭 구조입니다. 슌 클래식은 이러한 일본 전통 손잡이에서 영감을 받아 개발되었습니다. 그렇다면, 왜 슌 클래식은 D자 형 손잡이를 사용할까요? 손바닥와 손잡이 사이의 공간을 줄이기 위해서입니다. 사람의 손바닥은 평평하지 않습니다. 손을 자연스럽게 오므리면 손바닥 안쪽에 곡선이 만들어지고 원형 손잡이를 잡으면 손의 크기와 형태에 따라 특정 부분에 빈 공간이 생길수 있습니다. 그래서, 슌 클래식 D자형 손잡이는 손바닥의 곡선에 맞게 설계되었습니다. 또한 D자형 손잡이는 칼날의 방향을 인식하기 좋습니다. 손잡이의 회전을 억제하기도 좋습니다.

그렇다면, 슌 프리미어 손잡이는 어떤가요? 슌 프리미어는 좌우 대칭의 곡선형 타원 손잡이로 만들었습니다. 팜 스웰이라고 불립니다. 손바닥에 자연스럽게 밀착되는 구조이 손잡이 굵기가 근육의 피로감을 최소화 시키게 설계되었습니다. 그리고 슌 프리미어 손잡이의 재질은 파카우드를 사용하는데, 파카우드는 일반 원목과 다릅니다. 천연목재에 합성수지를 침투시켜 안정성내구성을 높인 목재 기반 복합 소재입니다. 또한 슌 손잡이 끝에 왜 금속이 있을까요? 그것은 엔드캡이라 하는데, 다자인 뿐만 아니라, 무게중심을 조절하는 목적도 있습니다.

일본 국내 가정용 1위 세키마고로쿠. 일본 소비자의 생활 방식과 식문화를 중심으로 만들어진 칼, 슌은 일본칼 제조기술을 해외 소비자에게 소개하기 위해 만들어진 프리미엄 칼 브랜드, 슌은 왜? 미국시장을 중심으로 개발했을까요? 슌은 2000년 미국와 유럽시장을 대상으로 시작된 프리미엄 주방칼 브랜드입니다. 당시 북미용 주방칼이라 하면, 독일칼이 대세였습니다. 독일칼은 견고한 구조, 안정적인 사용감이 좋았습니다. 하지만 카이에서는 슌의 정교한 절삭기술을 적용한 칼을 선보였고, 슌은 독일칼과 비슷한 칼이 아닌, 날카롭고, 정교한 연마 기술이 도입된 슌 나이프를 판매하기 시작했고, 일본 절삭 기술에 해외 소비자가 선호난 디자인을 결합 시켰습니다.

슌은 북미사용자의 체격과 주방환경까지 조려해서 개발되었는데, 미국에서 큰 육류를 손질하는 경우도 만혹, 넓은 조리공간을 갖춘 주방도 많았습니다.

그래서, 북미 시장에 맞게 칼을 개발하여 판매한것이 슌 나이프인데, 그 반면, 세키마고로쿠는 일본 소비자를 겨냥해서 만들었습니다. 그래서 대형마트, 마트 같은데 세키마고로쿠가 다 입점되어 있고, 판매되고 있습니다.

슌은 해외 시장에서 슌 클래식과 슌 프리미어 두 시리즈를 판매하였고, 아름다운 외관은 소비자 마음을 움직이게 하였는데, 세키마고로쿠는 일본 전통적인 칼 제작 문화와 실용성을 강조하는 제품들을 선보입니다. 그렇다고 세키마고로쿠가 슌에 비해 보급라인 주방칼만 있는것이 아닙니다. 마스터라인 카나메 같은 경우에는 일본 전통칼을 재해석한 칼입니다.

슌은 해외 시장에서 2022년 기준 1000만 자루 판매하였고, 미국 중심으로 세계 60개국 이상 판매되고 있습니다. 또한 슌 매출은 해외에서 90%이상 발생한다고 합니다.

세키마고로쿠 고급라인 카나메는 기존 세키마고로쿠의 브랜드 이미지로 경쟁을 하기에 한계를 느꼈고, 슌과도 경쟁하면서, 세키마고로쿠에 좋은 영향을 줄수 있는 카나메를 만들서 윈윈 전략을 펼쳤습니다. 화려한 장식을 강조하기 보다 일본 전통적인 미학을 현대적인 형태로 표현했고, 결국 세키나 고로쿠 카네메는 절제된 형태로 일본적인 아름다움을 표현하려 하였습니다. 정리해 보면, 슌은 미국 시장을 위해, 미국 소비자들을 위해 개발된 브랜드고, 세키마고로쿠는 일본인을 위해, 일본인의 생활환경을 위해 만들어진 주방칼 브랜드입니다.

슌나이프, 주방칼에 관심이 있는 분이라면 한번쯤 들어보셨을 브랜드입니다. 일본 카이에서 만든 주방칼 브랜드로, 다마스커스 패넡과 날카로운 절삭감 때문에 전문요리사 뿐만 아니라, 좋은 칼을 찾는 일본 사용자에게도 인지도 높은 주방칼입니다. 그런데, 같은 정품인데도 불구하고, 칼쇼핑몰 칼자루에서 판매하는 슌 5종 세트 가격을 보고 예상보다 저렴해서, 일본보다 저렴해서 의아해하시는 분들도 있습니다. 가격이 저렴하면 정품인지, 제품에 차이가 있는것은 아닌지, 걱정 및 의심을 할수도 있습니다. 그래서 오늘은 슌나이프 5종 세트의 특징과 함께 칼쇼핑몰 칼자루에서 합리적인 가격으로 판매하는 이유에 대한 내용을 정리해보겠습니다.

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제품번호 DMB0101 정가 일본 세금포함, 63,800엔 55만원 수준, 지금처럼 엔화가 싼데도 불구하고 이정도 가격입니다. 하지만, 칼쇼핑몰 칼자루 같은 모델 DMB0101 48만원대입니다. 일본보다 훨씬 저렴하게 판매하고 있고, 정품입니다. 그러므로, 일본에서 일부러 무겁게 슌 나이프, 슌 주방칼을 사올 필요 없습니다.

슌5종세트 구성을 보시면, 필링 나이프 90mm, 산도쿠180mm, 셰프나이프 200mm, 주방가위, 나이프블럭으로 구성되어 있습니다. 주방가위는 칼날은 스텐인리스 스틸로 제작되었고, 손잡이는 열가소성 엘라스토머 및 폴리프로필렌으로 되어 있고 최대 130도 열까지 견딜수 있습니다. 칼블럭은 천연나무 미끄럼방지, Eva수지, 주방칼날은 특수 스틸로 되어 있고, 손잡이는 적층 강화목재로 만들었습니다. 크게 세부사항은 415x160x255 무게 3306g입니다.

해외직구라서 싸게 파는거 아닌가? 라는 생각을 하실수도 있는데요. 칼쇼핑몰 칼자루에서는 직접 제품을 취급하고 재고를 보유하고 있습니다. 직접 재고를 가지고 있어서 제품의 대한 이해도가 높고 실제로 사용해보고 주방칼을 판매하기 때문에, 소비자님께 좋은 주방칼이라고 당당히 말할수 있습니다. 슌처럼 가격대가 있는 주방칼은 사진 몇 장 보고 선택하기 보다는 칼의 크기, 무게감, 용도와 관리벙법까지 이해하고 구입하는것이 중요합니다. 또한 칼자루에서는 단순 판매에서 그치지 않고, 칼의 사용방법 및 칼에 대한 정보도 블로그 및 영상을 통해 제공해드리고 있습니다.

슌 5종 세트 주방칼은 선물용으로 강력 추천합니다. 여러 종류의 칼을 따로 알아보는 번거로움을 줄이고 필요한 구성을 한번에 갖추 수 있다는것이 세트의 장점입니다. 처음으로 제대로된 주방칼 세트를 구입하거나 신혼이나 이사로 주방용품을 새롭게 구성하는 분, 평소 요리를 좋아해 좋은 칼을 사용해보고 싶은 분이라면 슌 5종 세트 주방칼이 매력적인 선택지입니다. 칼쇼핑몰 칼자루는 직접 칼을 연마하고 요리를 해보고, 실제로 사용함으로써 제품을 소개해드리고, 판매하고 있습니다. 좋은칼, 싸게 구입할수 있으면 싸게 구입하시면 됩니다. 칼쇼핑몰 칼자루에서 가능합니다.