인의흑막 숫돌?
칼을 직접 연마를 하다보면, 한번쯤 이 생각을 합니다. 어? 언제부터 인의흑막이라는 세라믹 숫돌을 사용했지? 저렴한 빨간숫돌, 우리가 알던 로얄숫돌이 숫돌의 전부가 아닌가? 라는 생각을 합니다.
실제로 로얄숫돌 같은 합성 숫돌이 싸고 좋은 제품이 많습니다. 킹스톤 숫돌도 대표적인 합성 숫돌 브랜드이빈다. 일반 적인 주방칼 관리를 하는 용도라면, 합성숫돌로만으로 충분하빈다. 하지만, 세라믹 숫돌의 편리성, 스피드를 즐긴다면, 세라믹 숫돌, 인의흑막 숫돌을 사용할수 밖에 없습니다.
숫돌은 단순히 갈리느냐만으로 평가하기 어렵습니다.
숫돌의 목적, 칼을 연마하는것이빈다. 여기서 이 기준만을 본다면, 합성숫돌로 충분합니다. 하지만 차이는 칼을 많이 연마하면 알게 됩니다. 숫돌의 연마 속도, 평면 유지력, 입장의 균일성, 물관리 등등 세라믹숫돌만의 편의성, 스피드에 장점이 많습니다. 물론, 시간적 여유나, 일반 합성숫돌 관리를 잘할수 있다면, 합성숫돌을 사용하는것이 좋습니다. 실제로 칼자루대표도 연마할때, 합성숫돌을 자주 사용합니다. 접지력도 우수하기 떄문이죠. 하지만 편의성, 스피드면에서는 세라믹 숫돌이 우수한것은 사실입니다.
인의흑막 세라믹숫돌의 단단단함
인의흑막 숫돌을 실제로 사용해보면 단단함을 느낄수 있씁니다. 부드러운 숫돌로 칼을 연마하게 되면 숫돌 자체의 마모가 심합니다. 관리를 잘못하게 되면 가운데가 푹 파인 숫돌이 되기 쉽스빈다. 그러나 인의흑막 숫돌은 단단하기 때문에 숫돌의 평평함을 관리하기 편하고, 사용량이 많아도 내구성이 좋아, 합성숫돌보다 오히려 오래 많이, 사용할수 있습니다. 인의흑막 숫돌 처럼 단단한 숫돌은 칼날 전체를 정교하게 연마하려는 사람에게 아주 좋은 숫돌입니다. 왜냐하면 평탄화에 강한 숫돌이기 때문입니다.
물을 뿌리면서 연마 가능한 숫돌
인의흑막 숫돌의 가장 편안한점, 준비가 편안하고 간단합니다. 숫돌 중에도 사용하기전에 물을 흡수시켜야 하는 숫돌들이 많습니다. 반면 인의흑막 숫돌은 일반적으로 표면에 물을 공급하면서 바로 사용하는 스플래시 앤 고 방식으로 사용하기 좋습니다. 칼 한자루를 갈기 위해, 물을 담가 놓고 기다릴 필요가 없습니다. 가정에서 작은 차이지만, 바쁜 업장에서, 바쁜 주방에서는 아주 큰 차이입니다. 칼을 빠르게 연마할수 있기 때문이죠. 오히려 연마봉 보다, 야스리보다 빠른 연마가 가능함을 뜻합니다. 자주 연마할수 있어, 칼 관리면에서 아주 효과적입니다. 주방칼 연마에서 생각보다 물에 불리는 시간이 귀찮고, 길게 느껴지기 때문입니다.
인의흑막 숫돌이 더 날카롭게 하는것은 아닙니다.
인의흑막 숫돌이 편의성, 스피드면에서 좋은것이, 합성숫돌에 비해 더 날카롭게 만들진 않습니다. 인의흑막 숫돌 사용할때도, 연마각 유지, 압력조절. 버 생성과 제거, 숫돌의 평탄도, 마무리 방법이 중요합니다. 숙련된 사람이 합성숫돌을 아주 쉽게 다룬다면, 그것 또한 기술력에서 숫돌의 차이를 줄일수 있음을 뜻합니다.
단, 경도 높은 주방칼 같은 경우에는 아무래도 인의흑막 세라믹 숫돌에서 연마하는것이 훨씬 편하고 빠른 결과물을 가져올수 있습니다.
그럼에도 비싼 가격인데요, 인의흑막 숫돌을 사용하는 이유는, 연마의 성능, 평면 유지력, 간편한 사용준비 이 3가지가 가장 큰 이유입니다.
숫돌을 고를때 주의점
숫돌을 고르때, 가격 브랜드 보다, 나는 어떤 수준의 칼을 가지고 있고(경도, 단단함), 얼마나 자주 연마를 하고, 어느정도 수준까지 연마할것인지 결정해야 합니다. 인의흑막 좋은 숫돌 맞습니다. 하지만 내가 사용하는 칼과 방식이 궁합이 맞아야 최고의 숫돌로 느껴질수 있다는점 유의하시길 바랍니다.