떡 자르기 좋은 주방칼은, 어떤 주방칼일까요?

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떡 자르기에 적합한 도구와 주의점

떡을 자르다 보면 생각보다 많이 불편한 경우가 많습니다.

특히 찰기가 있는 떡은 칼날에 달라붙고, 누르면 모양이 망가질 수 있습니다.

따라서 주방칼을 사용하면 떡 자르기가 더 수월해집니다.

그렇다면 빵으로 자를 때 빵칼을 사용해 떡을 자르는 방법은 어떨까요?

결론은 떡의 종류와 상태에 따라 다르지만, 빵칼은 떡 자르기에 생각보다 편합니다.

또한 빵칼은 떡 자름에 편리합니다. 떡을 얹은 상태에서 바로 칼을 내려 놓지 않아도 되므로 작업이 부드럽습니다. 일반적인 셰프나이프와 비교하면 칼날의 구조가 다르기 때문입니다.

일반적인 셰프나이프는 매끈한 칼날을 가집니다. 그래서 떡에 칼날이 들어가 위에서 아래로 힘을 전달해 자르는 방식이 됩니다.

반면 빵칼은 톱니 모양의 날입니다. 이 톱니가 떡 표면에 먼저 파고들어 앞뒤로 움직이며 조금씩 절단합니다.

이 차이가 바로 중요한 이유인데, 떡의 눌림 때문입니다. 말랑한 떡을 일반칼로 자르면 떡이 옆으로 퍼지거나 납작해집니다. 그러나 빵칼은 앞뒤로 움직이는 형태라 떡의 모양을 최대한 유지합니다.

떡 자르기에 적합한 칼 고르기

하지만 모든 떡에 주방칼이 편한 것은 아닙니다. 또한 강한 찰기가 있는 떡이라면 톱니 사이에 떡이 다 달라붙을 수 있습니다. 또한 톱니가 떡의 표면을 잡아당겨 절단면을 거칠게 만들 수 있습니다. 이때 매끈하고 잘 연마된 칼에 기름을 조금 묻혀 자르는 것이 좋을 수도 있습니다. 결국 빵칼은 떡을 눌리지 않고 자르는 데 가장 좋은 칼입니다.

물론 떡 전문점에서는 날이 길고 매끈한 식도, 사칼 계열을 많이 사용합니다. 인절미나 시루떡처럼 넓은 떡을 자를때 사용하기 편하기 때문이고, 작업량이 많다면, 떡 절단기나 자동 커팅기를 많이 사용합니다. 떡집에서는 주로 매끈한 직선날이나 전용 절단기를 사용하지만, 가정에서 빵칼이 있다면, 빵칼로도 자르기 편하기 때문에 추천합니다.

가정에서 빵칼을 사용는 이유는 별도의 빵칼이 없기 떄문입니다. 그렇다고, 일반 식도로 떡을 자르게 되면, 찰기가 있는 떡은 칼날에 붙게 되고, 대부분은 가정용 주방칼은 절삭력 관리가 잘. 안되어 있어, 떡을 자르기 힘든것이 대부분입니다. 그러므로, 가정에서는 빵칼로 떡을 자르는게 가장 편하고, 가정에서는 냉동떡을 자르는 경우가 많기 때문에, 냉동떡을 자르기에 빵칼이 가장 좋습니다. 물론, 갓 나온 인절미 같은 찰기 강한 떡은 빵칼이 좋지는 않으나, 냉동하거나, 얼린다면 상황이 달라집니다.

즉, 가정에서는 떡칼을 따로 사기 보다는 가지고 있는 빵칼을 이용하여 자르는게 좋습니다. 빵칼에 빵만 사용하지말고, 떡까지 함께 사용하면 합리적인 활용이 되니, 이점 참고하시면 좋습니다.

슌나이프, 주방칼에 관심이 있는 분이라면 한번쯤 들어보셨을 브랜드입니다. 일본 카이에서 만든 주방칼 브랜드로, 다마스커스 패넡과 날카로운 절삭감 때문에 전문요리사 뿐만 아니라, 좋은 칼을 찾는 일본 사용자에게도 인지도 높은 주방칼입니다. 그런데, 같은 정품인데도 불구하고, 칼쇼핑몰 칼자루에서 판매하는 슌 5종 세트 가격을 보고 예상보다 저렴해서, 일본보다 저렴해서 의아해하시는 분들도 있습니다. 가격이 저렴하면 정품인지, 제품에 차이가 있는것은 아닌지, 걱정 및 의심을 할수도 있습니다. 그래서 오늘은 슌나이프 5종 세트의 특징과 함께 칼쇼핑몰 칼자루에서 합리적인 가격으로 판매하는 이유에 대한 내용을 정리해보겠습니다.

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제품번호 DMB0101 정가 일본 세금포함, 63,800엔 55만원 수준, 지금처럼 엔화가 싼데도 불구하고 이정도 가격입니다. 하지만, 칼쇼핑몰 칼자루 같은 모델 DMB0101 48만원대입니다. 일본보다 훨씬 저렴하게 판매하고 있고, 정품입니다. 그러므로, 일본에서 일부러 무겁게 슌 나이프, 슌 주방칼을 사올 필요 없습니다.

슌5종세트 구성을 보시면, 필링 나이프 90mm, 산도쿠180mm, 셰프나이프 200mm, 주방가위, 나이프블럭으로 구성되어 있습니다. 주방가위는 칼날은 스텐인리스 스틸로 제작되었고, 손잡이는 열가소성 엘라스토머 및 폴리프로필렌으로 되어 있고 최대 130도 열까지 견딜수 있습니다. 칼블럭은 천연나무 미끄럼방지, Eva수지, 주방칼날은 특수 스틸로 되어 있고, 손잡이는 적층 강화목재로 만들었습니다. 크게 세부사항은 415x160x255 무게 3306g입니다.

해외직구라서 싸게 파는거 아닌가? 라는 생각을 하실수도 있는데요. 칼쇼핑몰 칼자루에서는 직접 제품을 취급하고 재고를 보유하고 있습니다. 직접 재고를 가지고 있어서 제품의 대한 이해도가 높고 실제로 사용해보고 주방칼을 판매하기 때문에, 소비자님께 좋은 주방칼이라고 당당히 말할수 있습니다. 슌처럼 가격대가 있는 주방칼은 사진 몇 장 보고 선택하기 보다는 칼의 크기, 무게감, 용도와 관리벙법까지 이해하고 구입하는것이 중요합니다. 또한 칼자루에서는 단순 판매에서 그치지 않고, 칼의 사용방법 및 칼에 대한 정보도 블로그 및 영상을 통해 제공해드리고 있습니다.

슌 5종 세트 주방칼은 선물용으로 강력 추천합니다. 여러 종류의 칼을 따로 알아보는 번거로움을 줄이고 필요한 구성을 한번에 갖추 수 있다는것이 세트의 장점입니다. 처음으로 제대로된 주방칼 세트를 구입하거나 신혼이나 이사로 주방용품을 새롭게 구성하는 분, 평소 요리를 좋아해 좋은 칼을 사용해보고 싶은 분이라면 슌 5종 세트 주방칼이 매력적인 선택지입니다. 칼쇼핑몰 칼자루는 직접 칼을 연마하고 요리를 해보고, 실제로 사용함으로써 제품을 소개해드리고, 판매하고 있습니다. 좋은칼, 싸게 구입할수 있으면 싸게 구입하시면 됩니다. 칼쇼핑몰 칼자루에서 가능합니다.

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글로벌나이프 빵칼 무엇이 다를까? 일반적인 빵칼과 어떤 차이가 있을까? 글로벌나이프 빵칼은 일체형 디자인이 일반빵칼과 다릅니다. 일반적인 빵칼은 플라스틱 손잡이 또는 나무 손잡이로 되어 있습니다. 반면, 글로벌나이프 빵칼은 스테인리스 소재, 크롬18을 사용한 소재하였고, 일체감 있는 디자인 그리고 도트패턴이 특징입니다. 그래서 디자인과 그립감에서 상당히 우수한 빵칼입니다.

빵칼에서 중요한것이 톱니가 빵 표면을 얼마나 자연스럽게 파고드는지가 중요합니다. 일반 셰프나이프는 빵을 누르면서 자르게 되지만, 글로벌나이프 빵칼은 톱질을 하듯이 빵을 자를수 있습니다.

Cromova 18 스테인리스강은 크롬, 몰리브덴, 바나듐을 의마하는데, 크롬함량 18%를 나타내어 크롬모바18을 사용한다고 글로벌나이프에서 표현합니다. 글로벌나이프의 소재와 제조철학으로 만든것이 빵칼에도 적용되어 뛰어난 성능을 보여줍니다. 또한 글로벌나이프 손잡이를 보시면 속이 비워있습니다. 속이 빈 중공 손잡이를 사용해 내부에 적정량의 모래를 넣어 칼날과 손잡이의 무게의 균형을 조절하였습니다.

경도는 58이라 단단한 빵칼을 썰어도 문제 없이 썰수 있습니다. 식빵뿐만 아니라, 바게트, 배이글, 샌드위치, 케이크처럼 겉과 속이 다른 빵칼 자른다면 무조건 글로벌나이프 빵칼 사용하시면 좋습니다.

맥가이버 칼?

맥가이버 칼은 1980년대 반영된 미국 드라마 맥가이버에 등장하면서 알게 되었습니다. 작고 쓰임새가 많은 이칼은 주인공이 위기에 빠질때 활용되었고, 드라마의 인기와 더불어 우리는 맥가이버 칼에 관심을 갖게 되었고, 맥가이더 칼이라는 별칭으로 불러 전 세계적으로 판매하는 브랜드가 되었습니다. 우리가 아는 맥가이버 칼이 빅토리녹스의 브랜드 가치를 높였습니다.

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빅토리녹스?

빅토리 녹스는 1884년 청년 칼 엘스너 3세가 독일에서 배운 나이프 제작 기술을 바탕으로 스위스에서 칼을 만들기 시작했습니다. 부엌칼과 외과용 수술용 칼을 제작했고, 1891년에 스위스 육군에 납품하기 시작하면서 사업이 확장되었습니다. 빅토리녹스는 철저한 품질관리와 스위스내에서만 생산하여 고품질 스텐만 사용했고, 경장사들이 쉽게 따라만들수 없는 기술력으로 칼을 만들어왔습니다. 또한 생선과정에서도 검사하는데 많은 인력이 동원되었으며, 그결과 소비자는 빅토리녹스를 신뢰하기 시작했습니다. 그러던중 2001년 9.11 테러를 인해 맥가이버 칼을 포함한 소형 칼을 기내 반입이 금지되어, 큰 위기를 맞게 됩니다. 하지만 빅토리녹스는 안정적인 운영을 하였고, 위기 순간에도 대형 해고없이 회사를 운영합니다. 왜냐하면 기본 원칙을 지키기 위해 필요한 인원이기 때문입니다. 즉, 기업이 영속하기 위해서는 시스템이 있어야 했는데, 그것을 빅토리 녹스는 지켜냈고, 실행하였습니다.

빅토리녹스와 글로벌나이프가 닮은점

빅토리녹스는 스위스 회사입니다. 글로벌나이프는 일본회사입니다. 빅토리녹스와 글로벌나이프는 다른 회사지만 닮은점이 있습니다. 바로 한눈에 알아볼수 있는 디자인입니다. 강력한 디자인 정체성이 두 회사는 동일하게 있습니다. 빅토리녹스는 스위스 아미 나이프를 생각하게 하고, 빨간색 손잡이와 방패모양의 십자가 로고가 있습니다. 제품이 이름이 보이지 않아도, 알수 있습니다. 글로벌나이프도 마찬가지입니다. 검은색 도트 패턴이 글로벌나이프를 상징하기 때문입니다. 칼 자체가 브랜드의 로고 역할을 한다고 보시면 됩니다.

실용성을 생각한 글로벌나이프, 빅토리녹스

스빅토리 녹슨느 칼을 중심으로 가위, 드라이버, 병따개 등등 다양한 기능을 작은 크기에 담아 실제 생활과 아웃도어 환경에 활용할수 있는 칼입니다. 글로벌나이프도 마찬가지로, 식재료를 썰수 있는 실용성을 갖춘 칼을 만들고 있습니다. 즉, 두 브랜드가 실용성이라는 관점에서 비슷한 점이 많습니다. 또한 두 브랜드 모두 칼 관리가 편하면서 절삭력까지 우수합니다. 새로운 디자인이 많이 나오고, 새로운 형태의 칼이 많이 나오지만, 글로벌나이프와 빅토리녹스는 끝까지 정체성을 유지하면서 운영하고 있습니다.

하나를 구입하면 다른 주방칼도 궁금해지는 브랜드

글로벌나이프를 한가지만 사지 않습니다. 한가지 글로벌나이플 구입하게 되면 세트, 칼블럭까지 구입하게 되고, 칼갈이 숫돌까지 구입하게 됩니다. 빅토리녹스도 맥가이버 칼부터 구입하게 되면 육류용칼까지 구입하게 됩니다. 첫 주방칼을 사용하면서 브랜드의 디자인과 사용 방식이 마음에 들어 철학이 공유하게 된 순간 그 칼의 브랜드 매니아가 되면서, 칼을 모으게 되는 취미까지 갖게 됩니다. 우리는 이것을 칼을 넘어서 문화를 만들었다고 표현할수 있습니다. 빅토리녹스는 스위스, 여행, 주방, 모험, 멀티툴 같은 이미지가 떠오른다면, 글로벌나이프는 현대주방, 전문요리사, 디자인을 떠오르게 합니다. 방향은 다르지만 결과는 같습니다.. 주방칼을 보는 순간 그 브랜드가 추구하는 세계가 떠오르는것입니다.

스위스와 일본은 서로 다르지만 닮은 두 브랜드

빅토리녹스는 스위스를 대표하는 주방칼 브랜드이며, 글로벌나이프는 일본을 대표하는 주방칼 브랜드입니다. 기능을 중요시 생각하고, 오래 사용할수 있으며, 전문가뿐만 아니라, 일반 사람도 사용할수 있고, 멀리봐서도 알아볼수 있는 디자인을 갖고 있습니다. 결국 좋은 칼의 가치는 오래 시간이 지나도 다시 찾는 칼입니다. 글로벌나이프와 빅토리녹스가 서로 다른 나라에서 시작했음에도 오랫동안 사랑받는 이유는 사람들이 계속 사용할수 있는 도구를 제공하고 가치를 전달하기 때문입니다. 바로 그것이 글로벌나이프와 빅토리녹스가 사랑받는 이유입니다.

글로벌나이프 사이는 두꺼운 칼인가요?

글로벌나이프를 구입하려는 분들이 많이 비교하는 제품이 글로벌나이프 사이와 글로벌나이프 클래식입니다. 그런데 글로벌나이프 사이를 사용한 일부 소비자에게서 이런 이야기 많이 나옵니다. 글로벌나이프 사이는 생각보다 칼날이 두꺼운것 같아요. “당근을 썰다보면 당근이 살짝 쩍 갈라지는 느낌이 들어요.“분명 글로벌나이프 사이가 비싼데, 오히려 글로벌나이프 클래식이 더 잘 잘리네요???

이런 평가가 나온다고 해서 무조건 잘못된 사용 후기라고 보기 어렵습니다. 글로벌나이프 사이와 글로벌나이프 클래식은 완전히 똑같은 구조의 칼이 아닙니다. 실제로 글로벌나이프 사이는 크롬18을 중심으로 양쪽 옆에 sus410 스테인리스를 적용한 3겹 구조이면서, 해머드 패턴까지 적용된 프리미엄 대표라인입니다.

글로벌나이프 사이가 상위라인라 해서 얇진 않습니다.

여기서 소비자가 가장 먼저 이해해야할 부분이 있습니다. 가격이 비싼 상위모델 글로벌나이프 사이는 얇은 모델이 아니라는 점입니다. 글로벌나이프 사이가 글로벌나이프 클래식보다 상위 라인이라 해서 식재료에서 무조건 더 가볍게 통과해야 되는것은 아닙니다. 우리나라에서 칼 테스트를 하면 얇은 칼들이 보통 잘드는 칼이라고 생각하는데, 글로벌나이프 사이는 3겹구조로 되어 있어 얇게 만들수 있는 구조가 아닙니다.

글로벌나이프 g-2 모델과 비교하면 두껍기 때문에, 오히려 일반적으로 소비자가 생각하기에 절삭감은 글로벌나이프 g-2가 좋다고 생각할수 있습니다. 하지만 칼의 본질을 보면 알수 있습니다.

왜?? 글로벌나이프 사이를 자를때 당근은 두껍게 느껴질까요?

칼의 절삭력을 이야기 할때 많은 분들이 날끝만 생각합니다. 하지만 당근, 무, 고구마처럼 두꺼운 식재료에서는 이야기가 달라집니다. 처음 식재료에 들어가는 순간에는 날끝의 예리함이 크게 작용합니다. 그러나 칼이 식재료 안으포 깊게 들어갈수록 날끝 뒤쪽의 두께와 칼날 전체의 단면 형상이 영향을 줍니다. 그래서 처음에는 잘 들어가는데 중간부터 저항이 느껴지거나, 마지막에 당근이 쩍하고 갈라질수 있습니다. 이때 중요한것은 당근이 갈라진다는 칼이 무딘것이 아니라, 마지막에 칼 두께에서 오는 저항감이라고 보시면 됩니다. 날끝은 충분히 날카로운데 칼날이 들어가면서 식재료 양쪽으로 밀어내기 때문에 그런 느낌이 발생할수도 있습니다. 그래서 일반 소비자들이 절삭감 좋은 얇은 칼을 선호하는 이유도 여기에 있습니다.

오히려 글로벌나이프 사이가 절삭력이 예리하게 설계되어 있습니다.

글로벌나이프 사이가 단순히 두껍다고, 둔한 칼이라 생각할수 있겠지만, 글로벌나이프 공식자료에 의하면 글로벌나이프 사이 절삭 날각이 12.5도로 클래식 15도에 비해 얇게 설계되어 있스빈다. 그리고 글로벌나이프 사이의 3겹 구조와 높은 강도를 강조합니다. 즉, 칼에는 날끝의 예리함과 몸통의 통과감이 서로 다른 요소라고 보시면 됩니다. 그래서 종이나 토마토처럼 날끝의 예리함을 확인하기 좋은 재료와 두꺼운 당근을 자를때 느낌이 다를수 있습니다. 이 차이를 소비자에게 설명하는 것도 칼판매자의 의무라고 생각합니다.

그렇다면 글로벌나이프 G 클래식이 절삭력이 더 좋은칼인가요?

글로벌나이프는 취향이 차이이며, 사용자의 환경에 따라 결정해야 한다고 생각하빈다. 글로벌나이프의 절삭감, 가벼움 그리고 단단한 경도, 56-58정도가 충분하다면, 글로벌나이프 G, 클래식을 사용해도 무관합니다. 다만, 글로벌나이프에서 지속성이 중요하고, 무게감이 더 선호하는 소비자라면 글로벌나이프 사이를 선택하시면 됩니다. 글로벌나이프 사이는 3겹 블레이드, 해머드 가공으로 되어 있어 식재료가 잘 붙지 않습니다.

글로벌나이프 G 클래식 = 글로벌나이프 기본 철학, 범용성을 느끼기에 좋은칼

글로벌나이프 사이 = 구조, 날각, 표면 가공, 디자인까지 차별화한 프리미엄 라인

글로벌나이프 사이가 두껍게 느껴진 고객에게 말합니다.

글로벌나이프 사이가 절대 두껍지 않습니다라고, 말하지 않습니다. 글로벌나이프 사이는 크롬 18 중심층과 sus410 사용한 3겹 구조에 해머드 가공까지 적용하였습니다. 그래서 통과감이 차이가 있을수 있습니다. 오히려 글로벌나이프 클래식 G 시리즈보다 칼날이 예각으로 설계되어 있습니다.

비싼칼이라 해서 무조건 잘 썰리는것이 아닙니다. 단단한 채소를 자를때, 글로벌나이프 클래식의 절삭감, 통과감을 좋아하는 소비자가 있을수도 있고, 글로벌나이프 사이의 3겹구조를 선호하는 소비자가 있을수 있습니다. 글로벌나이프 사이와 글로벌나이프 클래식이 더 좋은칼의 기준보다, 어떤 절삭감을 원하는지, 어떤 구조를 원하는지가 먼저입니다.

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샌드위치는 셰프나이프로 자르는것이 아닙니다.

샌드위치를 만들고 마지막으로 반을 자르는 순간, 생각보다 모양이 예쁘게 나오지 않고, 자르기 힘듭니다. 근데 생각해보면, 카페 또는 샌드위치 전문점에서는 단면이 깔끔하게 잘리는데, 왜? 가정에서 집에서는 빵이 눌리거나, 토마토가 밀려 나오고, 양상추가 튀어나오고, 옆으로 빠져나올까요? 이럴때는 많은 분들이 칼이 잘 안들어서 그렇다고 생각할텐데, 아닙니다. 셰프나이프로 더 쎄게 누를수록, 빵이 뭉게집니다. 샌드위치는 어렵게 자르지 마세요. 빵칼을 이용하면 훨씬 쉽게 자를수 있습니다.

셰프나이프로 샌드위치를 자르면 왜 어려울까요?

셰프나이프는 주방에서 가장 활용도가 높은 칼입니다. 고기와 채소를 썰고 다지는 작업에는 정말 편안합니다. 하지만 샌드위치는 조금 다릅니다. 샌드위치는 단단한 식재료 하나를 자르는것이 아니라, 빵과 여러 가지 부드러운 재료가 층층이 쌓여 있는 음식입니다. 식빵이나 바게트 사이에 햄, 치즈, 계란, 토마토, 오이, 양상추, 소스등이 들어가죠. 이런 샌드위치 위에 셰프나이프를 올려 놓고 위에서 힘을 주면 어떻게 될까요?

칼날이 들어가기전에 빵부터 눌립니다. 특히, 속재료가 많이 들어간 샌드위치는 위에서 누르는 힘 때문에 토마토와 양상추가 옆으로 밀려 나옵니다. 소스까지 많이 들어갔다면 내용물이 빠져나오면서 단면이 흐트러지기 쉽습니다. 그래서 칼이 잘드는데요 이상하게 샌드위치 자르기는 어렵다고 느낄 수 있습니다.

샌드위치는 누르는것보다, 톱질하듯 자르는것입니다.

샌드위치는 톱질하듯 잘라야 되기 때문에 빵칼이 필요합니다. 빵칼의 가장 큰 특징이 톱니 형태의 칼날입니다. 일반적인 셰프나이프처럼 위에서 힘으로 눌러 자르기 보다 앞뒤로 움직이면서 빵의 표면부터 조금씩 잘라 들어가는 방식입니다. 샌드위치 위에 빵칼을 가볍게 올려놓고 처음부터 강하게 누르지 마세요. 칼을 앞뒤로 길게 움직여 줍니다. 톱니가 빵의 표면을 잡아주기 시작하면 자연스럽게 칼날이 아래쪽으로 내려갑니다. 이때 힘으로 누르기 보다 칼이 지나갈 길을 만들어 준다는 느낌으로 움직여주는것이 좋습니다. 이렇게 하면 빵이 눌리는것을 줄이면서 속재료까지 차례대로 잘라낼수 있습니다. 특히 바게트 샌드위치처럼 겉은 단단하고 속은 부드러운 경우 빵칼의 장점이 더욱 크게 느껴집니다.

글로벌나이프 빵칼을 샌드위치에 사용해보세요.

글로벌나이프 빵칼은 단순히 식빵이나 바게트만 자르는 용도로 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 주방에서는 샌드위치를 자를 때도 상당히 유용한 칼입니다. 샌드위치는 빵만 자르는것이 아니라 빵을 통과한 다음 양상추, 햄, 치즈, 토마토 등의 재료까지 한번에 잘라야 합니다. 이때 빵칼의 톱니날을 이용해 앞뒤로 움직여주면 위에서 강하게 누르는 힘을 줄일 수 있습니다. 샌드위치가 높이가 높을수록 이 차이가 더욱 크게 느껴집니다. 셰프나이프로 한번 에 툭 자르려고 하지 말고, 글로벌나이프 빵칼을 이용해 슥슥 움직이며 잘라보세요. 샌드위치가 훨씬 편하게 잘립니다.

예쁜 단면을 만들고 싶다면 자르는 방벙도 중요합니다.

빵칼을 사용한다고 무조건 예쁘게 잘리는것은 아닙니다. 가장 중요한것은 힘을 빼는 것입니다. 한 손으로 샌드위치를 가볍게 잡아 형태만 유지하고, 다른 손으로 빵칼을 앞뒤로 길게 움직여 주세요. 샌드위치를 잡고 있는 손으로 위에서 강하게 누르면 아무리 좋은 빵칼을 사용해도 빵이 찌그러질수 있습니다. 속재료가 많은 샌드위치라면 유산지나 랩으로 감싼 상태에서 자르는것도 좋은 방법입니다. 내용물이 옆으로 빠져나가는 것을 잡아주기 때문에 단면을 조금 더 깔끔하게 만들 수 있습니다. 그리고 칼을 짧고 빠르게 움직이기 보다는 칼날 전체를 활용한다는 느낌으로 길게 왕복시키는 것이 좋습니다.

빵칼, 빵만 자르는 칼이 아닙니다.

주방칼을 여러 개 가지고 있어도 모든 음식을 셰프나이프 하나로 해결하려는 분들이 많습니다. 하지만 칼마다 편하게 할수 있는 작업이 다릅니다. 셰프나이프가 채소와 고기 손질에 편한다면, 빵칼은 식빵, 바게트, 모닝빵은 물론 샌드위치처럼 눌이기 쉬운 음식을 자르는데도 유용합니다. 특히 집에서 샌드위치를 자주 만들어 드신다면 빵칼을 한번 사용해보세요. 잘 안 잘린다고 위에서 꾹 누르고, 빠져나온 양상추를 다시 집어넣고 찌그러진 빵을 손으로 펴는 번거로운 과정을 줄일수 있습니다. 샌드위치, 어렵게 자르지 마세요. 칼을 바꾸고 자르는 방법을 조금만 바꿔도 됩니다. 셰프나이프로 위에서 힘껏 누르기 보다 글로벌나이프 빵칼을 가볍게 앞뒤로 움직여 보세요. 빵은 덜 눌리고, 속재료는 덜 밀리고, 샌드위치는 훨씬 편하게 잘립니다. 빵칼은 빵을 자르는 칼이기도 하지만, 샌드위치를 편하게 자르는 칼이기도 합니다.

인의흑막 숫돌?

칼을 직접 연마를 하다보면, 한번쯤 이 생각을 합니다. 어? 언제부터 인의흑막이라는 세라믹 숫돌을 사용했지? 저렴한 빨간숫돌, 우리가 알던 로얄숫돌이 숫돌의 전부가 아닌가? 라는 생각을 합니다.

실제로 로얄숫돌 같은 합성 숫돌이 싸고 좋은 제품이 많습니다. 킹스톤 숫돌도 대표적인 합성 숫돌 브랜드이빈다. 일반 적인 주방칼 관리를 하는 용도라면, 합성숫돌로만으로 충분하빈다. 하지만, 세라믹 숫돌의 편리성, 스피드를 즐긴다면, 세라믹 숫돌, 인의흑막 숫돌을 사용할수 밖에 없습니다.

숫돌은 단순히 갈리느냐만으로 평가하기 어렵습니다.

숫돌의 목적, 칼을 연마하는것이빈다. 여기서 이 기준만을 본다면, 합성숫돌로 충분합니다. 하지만 차이는 칼을 많이 연마하면 알게 됩니다. 숫돌의 연마 속도, 평면 유지력, 입장의 균일성, 물관리 등등 세라믹숫돌만의 편의성, 스피드에 장점이 많습니다. 물론, 시간적 여유나, 일반 합성숫돌 관리를 잘할수 있다면, 합성숫돌을 사용하는것이 좋습니다. 실제로 칼자루대표도 연마할때, 합성숫돌을 자주 사용합니다. 접지력도 우수하기 떄문이죠. 하지만 편의성, 스피드면에서는 세라믹 숫돌이 우수한것은 사실입니다.

인의흑막 세라믹숫돌의 단단단함

인의흑막 숫돌을 실제로 사용해보면 단단함을 느낄수 있씁니다. 부드러운 숫돌로 칼을 연마하게 되면 숫돌 자체의 마모가 심합니다. 관리를 잘못하게 되면 가운데가 푹 파인 숫돌이 되기 쉽스빈다. 그러나 인의흑막 숫돌은 단단하기 때문에 숫돌의 평평함을 관리하기 편하고, 사용량이 많아도 내구성이 좋아, 합성숫돌보다 오히려 오래 많이, 사용할수 있습니다. 인의흑막 숫돌 처럼 단단한 숫돌은 칼날 전체를 정교하게 연마하려는 사람에게 아주 좋은 숫돌입니다. 왜냐하면 평탄화에 강한 숫돌이기 때문입니다.

물을 뿌리면서 연마 가능한 숫돌

인의흑막 숫돌의 가장 편안한점, 준비가 편안하고 간단합니다. 숫돌 중에도 사용하기전에 물을 흡수시켜야 하는 숫돌들이 많습니다. 반면 인의흑막 숫돌은 일반적으로 표면에 물을 공급하면서 바로 사용하는 스플래시 앤 고 방식으로 사용하기 좋습니다. 칼 한자루를 갈기 위해, 물을 담가 놓고 기다릴 필요가 없습니다. 가정에서 작은 차이지만, 바쁜 업장에서, 바쁜 주방에서는 아주 큰 차이입니다. 칼을 빠르게 연마할수 있기 때문이죠. 오히려 연마봉 보다, 야스리보다 빠른 연마가 가능함을 뜻합니다. 자주 연마할수 있어, 칼 관리면에서 아주 효과적입니다. 주방칼 연마에서 생각보다 물에 불리는 시간이 귀찮고, 길게 느껴지기 때문입니다.

인의흑막 숫돌이 더 날카롭게 하는것은 아닙니다.

인의흑막 숫돌이 편의성, 스피드면에서 좋은것이, 합성숫돌에 비해 더 날카롭게 만들진 않습니다. 인의흑막 숫돌 사용할때도, 연마각 유지, 압력조절. 버 생성과 제거, 숫돌의 평탄도, 마무리 방법이 중요합니다. 숙련된 사람이 합성숫돌을 아주 쉽게 다룬다면, 그것 또한 기술력에서 숫돌의 차이를 줄일수 있음을 뜻합니다.

단, 경도 높은 주방칼 같은 경우에는 아무래도 인의흑막 세라믹 숫돌에서 연마하는것이 훨씬 편하고 빠른 결과물을 가져올수 있습니다.

그럼에도 비싼 가격인데요, 인의흑막 숫돌을 사용하는 이유는, 연마의 성능, 평면 유지력, 간편한 사용준비 이 3가지가 가장 큰 이유입니다.

숫돌을 고를때 주의점

숫돌을 고르때, 가격 브랜드 보다, 나는 어떤 수준의 칼을 가지고 있고(경도, 단단함), 얼마나 자주 연마를 하고, 어느정도 수준까지 연마할것인지 결정해야 합니다. 인의흑막 좋은 숫돌 맞습니다. 하지만 내가 사용하는 칼과 방식이 궁합이 맞아야 최고의 숫돌로 느껴질수 있다는점 유의하시길 바랍니다.

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부품 교체 가능한 채칼은??

채칼을 구입할때, 대부분 소비자들은 가장 먼저 잘 썰리는지, 절삭력에 대한 관심만 있습니다. 그러나 채칼에서 절삭력도 중요하지만, 오랫동안 사용한다는 관점에서 보면, 한가지 더 확인해야 합니다. 바로, 부품을 교체 가능여부를 꼭 살펴봐야 합니다.

아무리 좋은 채칼이라 해도, 칼날을 영원히 유지할수 없습니다. 수백번, 수천번 사용하고, 식재료를 썰다보면, 무뎌지는것이 바로 칼날입니다. 마모되는 현상은 받아드려야 합니다. 그렇다면 어떻게 칼날의 마모현상을 해결할수 있을까요?

벤리너 채칼 칼날교체, 부품교체는 가능합니다.

벤리너 장점 중 하나가 바로 교체 가능한 부품 구조입니다. 오랜시간 동안 사용해 메인 칼날이 절삭력이 떨어졌다면, 칼날을 교체할수 있고, 사용하는 과정에서 부품 문제가 생겼다면, 교체할수 있습니다. 이것은 생각보다 큰 차이입니다. 저렴한 채칼은 제품 전체가 사실상 하나의 소모품입니다. 그래서, 칼날 하나만 무뎌져도, 채칼 전체를 버려야 합니다. 하지만, 벤리너 채칼은 부품 교체가 가능한 구조라, 문제가 생긴 부품만 교체하고 본체는 계속 사용할수 있습니다. 그래서 벤리너 채칼을 단순히 잘 썰리는 채칼로만 평가하는것보다, 관리하면서 장시간 사용하는 조리도구 관점으로 보시면 됩니다.

프로 주방일수록, 전문셰프가 사용할수록 부품 공급이 중요합니다.

가정에서는 채칼을 일주일에 며번 사용할수 있지만, 식당에서는 상황이 완전 다릅니다. 하루에도 양배추를 몇 통씩 썰수도 있고, 무와 당근, 오이 등을 계속 작업합니다. 사용량이 많아지면 자연스럽게 칼날을 비롯한 각 부분의 소모도 빨라집니다. 셰프가 사용하는 조리도구에서 단순히 내구성이 좋은가만큼이나, 소모된 부품을 교체할 수 있는가가 중요합니다. 칼을 생각하면 이해하기 쉽습니다. 좋은 칼은 무뎌지면, 버리지 않습니다. 숫돌로 연마하고 관리하면서 계속 사용합니다. 오랫동안 사용했는데, 예전보다 잘 썰리지 않는다면 본체까지 버릴 필요 없습니다. 필요한 부품을 교체해서 다시 좋은 컨디션으로 사용하는 방식이 훨씬 합리적입니다.

가격보다 얼마나 오래 사용할까?를 생각해야 합니다.

주방도구를 구입할때 가격만 비교하면 저렴한 제품이 좋아 보일수 있습니다. 하지만 1-2년 사용하고 통째로 교체해야 하는 제품과 필요한 부품을 교체하면서 장시간 사용할 수 있는 제품의 경제성은 다릅니다. 예를 들어 본체에는 아무 문제가 없는데 칼날 때문에 새 채칼을 구입해야 한다면 사용하지 못하는 멀쩡한 부품까지 함께 버리는 셈입니다. 반대로 교체형 구조는 필요한 부분만 바꾸면 됩니다. 이는 비용적인 측면뿐만 아니라 불필요한 폐기물을 줄인다는 측면에서도 장점이 있습니다. 그래서 저는 조리도구를 볼때, 단순히 구매가격만 보는것이 아니라, 유지관리 가능성까지 함께 살펴보는것이 중요합니다.

오래사용하는 채칼의 조건

벤리너 채칼이 오랫동안 사랑받는 이유를 단순히 칼 썰려서가 아닙니다. 날카로운 절삭력과 편리한 두께조절 중요하지만, 오랜 시간 사용하면서 필요한 부분을 관리하고 교체할 수 있다는점 역시 상당히 중요한 장점입니다. 특히 사용량이 많은 업장이라면 더욱 그렇습니다. 채칼은 한번 구입했다고 끝나는 제품이 아닙니다.. 사용하고 세척하고, 관리하고 마모된 부분이 생기면 필요한 부품을 교체하면서 사용하는 도구입니다. 이러한 구조를 잘 활용한다면 본체까지 매번 새로 살 필요가 없기 때문에 아주 오랫동안 사용할 수 있는 채칼이 됩니다.

물론 반영구적이라는 말이 아무 관리 없이 평생 사용할 수 있다는 뜻은 아닙니다. 사용 환경에 따라 본체나 부품 역시 언제가는 수명을 다할 수 있습니다. 하지만 소모되는 부분을 교체하면서 제품 전체의 사용기간을 크게 늘릴수 있다는것, 이것이 핵심입니다. 결국 좋은 채칼을 선택할때는 3가지만 보시면 됩니다.

잘썰리는가? 관리하기 편한가? 그리고 부품교체가 가능한가

벤리너 채칼의 가치는 단순히 처음 사용할 때의 절삭력에만 있지 않습니다. 필요한 부품을 교체하며 오랫동안 사용할 수 있도록 만들어진 구조. 한번 구입한 조리도구를 제대로 관리하면서 오래 사용하고 싶은 사람이라면,

바로 이부분을 눈여겨볼 필요가 있습니다.

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주방칼은 날카로움이 영원히 유지 되지 않습니다.

좋은 주방칼을 구입하면 많은 분들이 처음에는 절삭력에 깜짝 놀랩니다. 토마토 껍질에 쉽게 잘리고, 양파도 깔끔하게 썰리고, 고기를 자를때 힘이 거의 들어가지 않습니다. 하지만, 아무리 좋은 칼이라도 해도 처음에의 날카로움이 영원히 유지되지 않스빈다. 글로벌나이프 역시 마찬가지입니다. 비싼 칼이니깐, 처음에 절삭력이 좋으니깐 오래가겠지? 라고 생각하지만, 좋은 칼일수록 적절하게 관리하면서 사용하는것입니다. 그때 필요한 도구가 바로 가정용 숫돌입니다.

글로벌나이프도 왜? 무뎌질까?

칼이 무뎌지는 가장 큰 이유는 사용하면서 날끝이 조금씩 마모되고 변형되기 때문이빈다. 우리가 칼로 양파를 한번 자른다고 눈에 보일정도로 칼날이 닳는 것은 아닙니다. 하지만 하루에 수십 번, 수밴 번 도마와 접촉하면 아주 미세한 변화가 계속 누적됩니다. 특히 단단한 도마를 사용하거나 칼을 좌우로 비틀어 사용하는 습관이 있다면 날끝에 더 많은 부담이 갈 수 있습니다.

처음에는 잘 모르겠지만, 어느 순간부터 이런 느낌이 나타납니다.

“토마토 껍질이 한번에 안 잘리네?

“대파를 썰었는데 끝부분이 붙어 있네?

“고기를 자를때 예전보다 힘이 많이 들어가네?

이때 칼을 바꿀 필요가 없습니다. 바로, 숫돌을 통해 연마를 통해 날을 다시 제대로 세워주면 됩니다.

숫돌은 칼을 망가뜨리는 도구가 아니라 칼을 되살리는 도구입니다.

숫돌 사용을 어렵게 생각하는 부분들이 많습니다. “괜히 갈았다가 칼을 망치는 것 아닌가요??”

“전문가만 숫돌을 사용하는것이 아닌가요? 물론 전문적인 연마는 상당히 기술이 필요한 부분입니다. 하지만 가정에서 무뎌진 칼의 절삭력을 회복하기 위한 기본적인 숫돌 사용까지 반드시 전문가만 해야 하는것은 아닙니다. 중요한것은 무리하게 많이 갈지 않고, 일정한 각도를 유지하면서 필요한 만큼만 연마하는것입니다.

숫돌은 칼날을 무조건 많이 깍는 도구가 아닙니다. 마모된 날 끝을 정리해 다시 절삭할 수 있는 형태로 만들어주는 도구라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.

글로벌나이프 가정용 숫돌이 필요한 첫번째 이유, 절삭력을 다시 회복할수 있습니다.

가장 중요한 이유입니다. 칼을 계속 사용하면 날끝이 둥글어지고 절삭력이 떨어집니다. 이때 숫돌로 적절하게 연마하면 새로운 날끝을 형성하여 절삭력을 회복할 수 있습니다. 잘 관리된 칼과 무뎌진 칼은 같은 제품이라 해도 사용감이 완전히 다릅니다. 잘 드는 칼을 식재료에 칼날이 자연스럽게 들어갑니다. 반대로 무딘 칼은 식재료를 자르는것이 아니라 눌러서 끊는 느낌이 강해집니다. 좋은 칼을 사용하는 이유는 결국 좋은 절삭감에 있습니다. 따라서 좋은 칼은 구입하는 것만큼 중요한 것이 좋은 상태를 유지하는 것입니다.

좋은 칼을 더 오래 사용할 수 있습니다.

글로벌나이프를 구입했다면, 한두달 사용하고 버릴 생각으로 구입하는 사람은 거의 없을 것입니다. 오랫동안 사용하기 위해 선택하는 경우가 많습니다. 그런데 칼을 오래 사용하려면 관리가 필요합니다. 자동차를 구입하고 엔진오일을 교체하듯, 칼도 사용하면서 날을 관리해야 합니다. 무뎌질때 마다 새 칼을 구입할 필요는 없습니다. 숫돌을 하나 갖춰두면 절삭력이 떨어졌을때, 직접 관리할 수 있습니다. 특히, 요리를 자주 하는 가정이라면 사용 빈도가 높은 주방칼은 생각보다 빠르게 무뎌질 수 있기 때문에 숫돌의 활용도가 높습니다.

무딘 칼을 억지로 사용하는 습관을 줄일수 있습니다.

칼이 무뎌지면 사람은 자연스럽게 힘을 더 줍니다. 잘 드는 칼은 식재료에 쉽게 들어가면 무딘 칼은 들어가지 않기 때문입니다. 그러면 손과 손목에도 힘이 들어가고 칼질의 정확성도 떨어질 수 있습니다. 특히 토마토처럼 표면이 미끄러운 식재료나 영파, 고기 등을 손지할때 차이를 쉽게 느낄 수 있습니다. 칼을 무조건 날카롭게 만드는것이 안정을 보장하는것은 아니지만, 무딘 칼을 과도한 힘으로 억지로 사용하는 것 역시 좋은 습관이 아닙니다. 필요한 만큼 관리된 칼을 올바른 자세홀 사용하는 것이 중요합니다.

내가 원하는 절삭감을 유지할 수 있습니다.

숫돌 관리의 재미는 여기에도 있습니다. 칼을 사용하다 보면 사람마다 선호하는 절삭감이 조금씩 달라집니다. 어떤 사람은 토마토나 고기의 표면을 쉽게 파고느는 날을 좋아하고, 어떤 사람은 부드럽게 미끄러지듯 잘리는 느낌을 선호합니다. 연마를 조금씩 배우기 시작하면 단순히 “칼을 간다”에서 끝나는것이 아니라 내가 사용하는 칼의 상태를 직접 확인하고 관리하는 능력이 생깁니다. 처음부터 전문 여남사의 수준을 목표로 할 필요는 없습니다. 가정에서 기본적인 관리부터 익히면 충분합니다.

칼날이 무뎌지기 전에 관리를 하려면, 숫돌이 필요합니다. 칼이 전혀 안들때까지 기다릴 필요가 없습니다. 숫돌이 집에 있으면 이런 변화가 느껴질때, 바로 관리할수 있습니다.

주방칼을 판매하다 보면, 좋은 강재, 좋은 브랜드를 찾지만, 실제로 요리를 하면 가장 중요한 사실,

주방칼 관리가 정말 중요합니다. 좋은 칼을 다시 좋은 상태로 만들수 있는 유일한 도구가 바로 숫돌입니다. 글로벌나이프를 오래 사용하고 싶다면, 좋은 칼을 고르는것에서 끝내지 말고 그 칼을 어떻게 관리할 것인지 생각해야 합니다.

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