글로벌나이프 빵칼 무엇이 다를까? 일반적인 빵칼과 어떤 차이가 있을까? 글로벌나이프 빵칼은 일체형 디자인이 일반빵칼과 다릅니다. 일반적인 빵칼은 플라스틱 손잡이 또는 나무 손잡이로 되어 있습니다. 반면, 글로벌나이프 빵칼은 스테인리스 소재, 크롬18을 사용한 소재하였고, 일체감 있는 디자인 그리고 도트패턴이 특징입니다. 그래서 디자인과 그립감에서 상당히 우수한 빵칼입니다.
빵칼에서 중요한것이 톱니가 빵 표면을 얼마나 자연스럽게 파고드는지가 중요합니다. 일반 셰프나이프는 빵을 누르면서 자르게 되지만, 글로벌나이프 빵칼은 톱질을 하듯이 빵을 자를수 있습니다.
Cromova 18 스테인리스강은 크롬, 몰리브덴, 바나듐을 의마하는데, 크롬함량 18%를 나타내어 크롬모바18을 사용한다고 글로벌나이프에서 표현합니다. 글로벌나이프의 소재와 제조철학으로 만든것이 빵칼에도 적용되어 뛰어난 성능을 보여줍니다. 또한 글로벌나이프 손잡이를 보시면 속이 비워있습니다. 속이 빈 중공 손잡이를 사용해 내부에 적정량의 모래를 넣어 칼날과 손잡이의 무게의 균형을 조절하였습니다.
경도는 58이라 단단한 빵칼을 썰어도 문제 없이 썰수 있습니다. 식빵뿐만 아니라, 바게트, 배이글, 샌드위치, 케이크처럼 겉과 속이 다른 빵칼 자른다면 무조건 글로벌나이프 빵칼 사용하시면 좋습니다.
샌드위치를 만들고 마지막으로 반을 자르는 순간, 생각보다 모양이 예쁘게 나오지 않고, 자르기 힘듭니다. 근데 생각해보면, 카페 또는 샌드위치 전문점에서는 단면이 깔끔하게 잘리는데, 왜? 가정에서 집에서는 빵이 눌리거나, 토마토가 밀려 나오고, 양상추가 튀어나오고, 옆으로 빠져나올까요? 이럴때는 많은 분들이 칼이 잘 안들어서 그렇다고 생각할텐데, 아닙니다. 셰프나이프로 더 쎄게 누를수록, 빵이 뭉게집니다. 샌드위치는 어렵게 자르지 마세요. 빵칼을 이용하면 훨씬 쉽게 자를수 있습니다.
셰프나이프로 샌드위치를 자르면 왜 어려울까요?
셰프나이프는 주방에서 가장 활용도가 높은 칼입니다. 고기와 채소를 썰고 다지는 작업에는 정말 편안합니다. 하지만 샌드위치는 조금 다릅니다. 샌드위치는 단단한 식재료 하나를 자르는것이 아니라, 빵과 여러 가지 부드러운 재료가 층층이 쌓여 있는 음식입니다. 식빵이나 바게트 사이에 햄, 치즈, 계란, 토마토, 오이, 양상추, 소스등이 들어가죠. 이런 샌드위치 위에 셰프나이프를 올려 놓고 위에서 힘을 주면 어떻게 될까요?
칼날이 들어가기전에 빵부터 눌립니다. 특히, 속재료가 많이 들어간 샌드위치는 위에서 누르는 힘 때문에 토마토와 양상추가 옆으로 밀려 나옵니다. 소스까지 많이 들어갔다면 내용물이 빠져나오면서 단면이 흐트러지기 쉽습니다. 그래서 칼이 잘드는데요 이상하게 샌드위치 자르기는 어렵다고 느낄 수 있습니다.
샌드위치는 누르는것보다, 톱질하듯 자르는것입니다.
샌드위치는 톱질하듯 잘라야 되기 때문에 빵칼이 필요합니다. 빵칼의 가장 큰 특징이 톱니 형태의 칼날입니다. 일반적인 셰프나이프처럼 위에서 힘으로 눌러 자르기 보다 앞뒤로 움직이면서 빵의 표면부터 조금씩 잘라 들어가는 방식입니다. 샌드위치 위에 빵칼을 가볍게 올려놓고 처음부터 강하게 누르지 마세요. 칼을 앞뒤로 길게 움직여 줍니다. 톱니가 빵의 표면을 잡아주기 시작하면 자연스럽게 칼날이 아래쪽으로 내려갑니다. 이때 힘으로 누르기 보다 칼이 지나갈 길을 만들어 준다는 느낌으로 움직여주는것이 좋습니다. 이렇게 하면 빵이 눌리는것을 줄이면서 속재료까지 차례대로 잘라낼수 있습니다. 특히 바게트 샌드위치처럼 겉은 단단하고 속은 부드러운 경우 빵칼의 장점이 더욱 크게 느껴집니다.
글로벌나이프 빵칼을 샌드위치에 사용해보세요.
글로벌나이프 빵칼은 단순히 식빵이나 바게트만 자르는 용도로 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 주방에서는 샌드위치를 자를 때도 상당히 유용한 칼입니다. 샌드위치는 빵만 자르는것이 아니라 빵을 통과한 다음 양상추, 햄, 치즈, 토마토 등의 재료까지 한번에 잘라야 합니다. 이때 빵칼의 톱니날을 이용해 앞뒤로 움직여주면 위에서 강하게 누르는 힘을 줄일 수 있습니다. 샌드위치가 높이가 높을수록 이 차이가 더욱 크게 느껴집니다. 셰프나이프로 한번 에 툭 자르려고 하지 말고, 글로벌나이프 빵칼을 이용해 슥슥 움직이며 잘라보세요. 샌드위치가 훨씬 편하게 잘립니다.
예쁜 단면을 만들고 싶다면 자르는 방벙도 중요합니다.
빵칼을 사용한다고 무조건 예쁘게 잘리는것은 아닙니다. 가장 중요한것은 힘을 빼는 것입니다. 한 손으로 샌드위치를 가볍게 잡아 형태만 유지하고, 다른 손으로 빵칼을 앞뒤로 길게 움직여 주세요. 샌드위치를 잡고 있는 손으로 위에서 강하게 누르면 아무리 좋은 빵칼을 사용해도 빵이 찌그러질수 있습니다. 속재료가 많은 샌드위치라면 유산지나 랩으로 감싼 상태에서 자르는것도 좋은 방법입니다. 내용물이 옆으로 빠져나가는 것을 잡아주기 때문에 단면을 조금 더 깔끔하게 만들 수 있습니다. 그리고 칼을 짧고 빠르게 움직이기 보다는 칼날 전체를 활용한다는 느낌으로 길게 왕복시키는 것이 좋습니다.
빵칼, 빵만 자르는 칼이 아닙니다.
주방칼을 여러 개 가지고 있어도 모든 음식을 셰프나이프 하나로 해결하려는 분들이 많습니다. 하지만 칼마다 편하게 할수 있는 작업이 다릅니다. 셰프나이프가 채소와 고기 손질에 편한다면, 빵칼은 식빵, 바게트, 모닝빵은 물론 샌드위치처럼 눌이기 쉬운 음식을 자르는데도 유용합니다. 특히 집에서 샌드위치를 자주 만들어 드신다면 빵칼을 한번 사용해보세요. 잘 안 잘린다고 위에서 꾹 누르고, 빠져나온 양상추를 다시 집어넣고 찌그러진 빵을 손으로 펴는 번거로운 과정을 줄일수 있습니다. 샌드위치, 어렵게 자르지 마세요. 칼을 바꾸고 자르는 방법을 조금만 바꿔도 됩니다. 셰프나이프로 위에서 힘껏 누르기 보다 글로벌나이프 빵칼을 가볍게 앞뒤로 움직여 보세요. 빵은 덜 눌리고, 속재료는 덜 밀리고, 샌드위치는 훨씬 편하게 잘립니다. 빵칼은 빵을 자르는 칼이기도 하지만, 샌드위치를 편하게 자르는 칼이기도 합니다.
실제로 식빵 한두장이나 작은 모닝빵 정도라면 일반 주방칼로도 쉽게 자를수 있습니다. 날이 아주 잘 서 있는 셰프나이프라면 생각보다 깔끔하게 잘리도 합니다. 하지만, 그래도 불편한점이 있습니다.
결론부터 말하면 빵을 자주 먹는다면 빵칼은 하나쯤 갖추는것이 좋습니다.
빵칼은 단순히 빵을 자르는 칼이 아니라, 빵의 단단한 겉 면을 뚫으면서도 안쪽의 부드러운 조직을 최대한 눌러버리지 않고 안쪽 부드러운 조직을 최대한 살려주는 역할을 위해서 만들어진 칼입니다.
오늘은 일반 주방칼과 빵칼이 어떻게 다른지, 왜? 빵에는 톱니가 있는 빵칼이 필요한지 자세히 알아보겠습니다.
일반 주방칼로 빵을 자르면 안될까요?
먼저 오해 할 필요 없습니다.
일반 주방칼로 빵을 자르면 안되는것이 아닙니다.
잘 연마된 셰프나이프라면 날카로운 칼이라면, 부드러운 빵정도는 쉽게 자를수 있습니다. 특히 크루아상이나, 모닝빵같이 부드러운 빵은 일반 셰프나이프 산도쿠 나이프도 가능합니다.
다만, 식빵 한덩어리, 바게트, 샌드위치, 깜빠뉴처럼 크거나 단단하거나, 속재료가 있는 빵입니다.
이런 경우 대부분, 처음부터 칼이 쉽게 들어가지 않거나, 속재료가 터져나와 자연스럽게 손에 힘을 주게 됩니다. 이 순간 문제가 발생합니다.
빵이 잘리기전에 먼저 눌립니다. 푹신했던 식빵이 납작해지고, 바게트나 깜빠뉴는 겉 껍질이 갑자기 깨지면서 부스러기가 많이 발생합니다.
바로 빵칼은 이런 불편한점을 해결할수 있습니다.
빵칼의 핵심은 톱니입니다.
빵칼을 보면 일반 주방칼과 달리, 톱니 모양의 날을 가지고 있습니다.
일반 주방칼의 날은 대부분 매끈하게 되어 있습니다. 그래서 식재료를 밀거나 당기면서 절단이 가능합니다. 반면 빵칼은 날이 반복적인 톱니로 되어 있스빈다. 그래서 이 톱니가 빵 표면에 먼저 접촉합니다.
쉽게 생각하면 일반 칼은 선으로 빵을 누르며 들어가는 느낌이라면, 빵칼은 톱니로 빵 표면을 잡으면서 써는 구조라 생각하시면 됩니다.
특히, 바게트 처럼 단단한 빵은 이 차이를 크게 느낄수 있습니다.
셰프나이프는 바게트를 자르기에 미끄럽습니다. 그러나 빵칼이 앞뒤로 움직이면서 톱니가 단단한 크러스트를 조금씩 파고들면서 절단을 시작합니다.
그래서, 처음부터 큰 힘으로 빵을 누를 필요가 없습니다.
빵에서 중요한것은 누르지 않고 자르는것입니다.
좋은 빵칼을 판단할때, 단순히 잘 잘리나요?만 볼 필요는 없습니
오히려 저는 다음 부분이 중요하다고 생각합니다. 빵의 형태를 얼마나 유지하면서 자를수 있을까?
식빵을 생각해보겠습니다. 푹신하게 잘 만들어진 식빵은 내부에 수많은 기공이 형성되어 있습니다. 이 부드러운 조직 때문에 우리가 식빵을 먹었을때 푹신한 식감을 느끼는것입니다. 그런데 무딘 칼로 식빵을 자른다면, 어떻게 될까요? 칼날이 빵으로 들어가지 못하고 손에 힘을 주면서 식빵을 누르게 됩니다.
그래서, 식빵이 찌그러지고 망가지게 됩니다. 반면 잘 만들어진 빵칼은 톱니가 표면을 잡고 절단하기 때문에, 상대적으로 적은 힘으로 식빵을 자를수 있습니다.
바게트를 자르면 더 차이를 느낄수 있습니다.
일반 칼과 빵칼의 차이를 가장 쉽게 경험 할수 있는 빵 중 하나게 바게트입니다.
바게트는 겉이 단단고 속은 부드럽습다. 칼입장에서는 깨 까다로운 식재료입니다. 겉면을 통과하려면 힘이 필요한데, 너무 강한 힘을 사용하면 안쪽 부러운 부분까지 눌립니다.
그래서, 일반칼로 바게트 표면에서 미끄러지거나, 제대로 파고들지 못할수 있습니다. 이때 사용자가 더 힘을 가하게 되면 다칠수도 있습니다. 하지만, 톱니가 있는 빵칼은 다릅니다. 크러스트를 통과한 이후에는 긴날을 이용해 내부까지 이어서 잘라낼수 있습니다.
빵칼의 길이에도 이유가 있습니다.
긴빵칼, 왜 이렇게 길까
빵칼이 긴것은 디자인때문이 아닙니다. 빵자를때 칼을 위에서 아래로 찍어 자르보다 앞뒤로 움직이는 스트로크를 이용하여 자르는 경우가 많기 때문입니다.
빵칼이 짧으면 많이 움직여야 합니다. 그래서, 빵을 많이 자르는 빵집에서는 긴빵칼이 좋습니다.
특히, 식빵을 자르거나, 바게트를 자른다면 긴 빵칼이 좋습니다.
빵 부스러기가 싫다면, 어떻게 해야될까요?
빵을 자르고 부스러기가 싫다면, 귀찮다면, 이때 어떤 빵칼을 사용해야 될까요?
빵칼이라고 부스러기가 안나오는것은 아니지만, 칼이 빵에 제대로 들어가 잘리지 않으면 부스러기가 많이 나오게 됩니다. 그래서, 톱니 구조를 가진 빵칼을 빵 표면을 자르면서 절단하면서 들어가기 때문에,
부스러기를 줄이는데 도움이 됩니다.
케이크에도 빵칼 사용 가능할까요?
물론입니다. 큰 시트를 자르거나, 카스텔라 처럼 부러운빵을 자를때 빵칼을 사용하면 아주 편리하게 자를수 있습니다. 톱니의 구조의 빵칼은 케이크 자를때도 좋습니다.
제과점에서 나누어지는 플라스틱 빵칼과는 차원이 다릅니다.
케이크 외에도 김밥, 토마토를 자를때도, 빵칼을 자르기 좋스빈다. 결국, 일반 주칼과 빵칼은 서로 대체되는것이 아니라, 역할을 나누는 관계라도 보시면 됩니다.
