빵을 자르고 주방칼을 들었는데, 이런 생각을 해본적 있나요?

칼이 잘 들기만 하면 빵도 잘 잘리는거 아닌가?

실제로 식빵 한두장이나 작은 모닝빵 정도라면 일반 주방칼로도 쉽게 자를수 있습니다. 날이 아주 잘 서 있는 셰프나이프라면 생각보다 깔끔하게 잘리도 합니다. 하지만, 그래도 불편한점이 있습니다.

결론부터 말하면 빵을 자주 먹는다면 빵칼은 하나쯤 갖추는것이 좋습니다.

빵칼은 단순히 빵을 자르는 칼이 아니라, 빵의 단단한 겉 면을 뚫으면서도 안쪽의 부드러운 조직을 최대한 눌러버리지 않고 안쪽 부드러운 조직을 최대한 살려주는 역할을 위해서 만들어진 칼입니다.

오늘은 일반 주방칼과 빵칼이 어떻게 다른지, 왜? 빵에는 톱니가 있는 빵칼이 필요한지 자세히 알아보겠습니다.

일반 주방칼로 빵을 자르면 안될까요?

먼저 오해 할 필요 없습니다.

일반 주방칼로 빵을 자르면 안되는것이 아닙니다.

잘 연마된 셰프나이프라면 날카로운 칼이라면, 부드러운 빵정도는 쉽게 자를수 있습니다. 특히 크루아상이나, 모닝빵같이 부드러운 빵은 일반 셰프나이프 산도쿠 나이프도 가능합니다.

다만, 식빵 한덩어리, 바게트, 샌드위치, 깜빠뉴처럼 크거나 단단하거나, 속재료가 있는 빵입니다.

이런 경우 대부분, 처음부터 칼이 쉽게 들어가지 않거나, 속재료가 터져나와 자연스럽게 손에 힘을 주게 됩니다. 이 순간 문제가 발생합니다.

빵이 잘리기전에 먼저 눌립니다. 푹신했던 식빵이 납작해지고, 바게트나 깜빠뉴는 겉 껍질이 갑자기 깨지면서 부스러기가 많이 발생합니다.

바로 빵칼은 이런 불편한점을 해결할수 있습니다.

빵칼의 핵심은 톱니입니다.

빵칼을 보면 일반 주방칼과 달리, 톱니 모양의 날을 가지고 있습니다.

일반 주방칼의 날은 대부분 매끈하게 되어 있습니다. 그래서 식재료를 밀거나 당기면서 절단이 가능합니다. 반면 빵칼은 날이 반복적인 톱니로 되어 있스빈다. 그래서 이 톱니가 빵 표면에 먼저 접촉합니다.

쉽게 생각하면 일반 칼은 선으로 빵을 누르며 들어가는 느낌이라면, 빵칼은 톱니로 빵 표면을 잡으면서 써는 구조라 생각하시면 됩니다.

특히, 바게트 처럼 단단한 빵은 이 차이를 크게 느낄수 있습니다.

셰프나이프는 바게트를 자르기에 미끄럽습니다. 그러나 빵칼이 앞뒤로 움직이면서 톱니가 단단한 크러스트를 조금씩 파고들면서 절단을 시작합니다.

그래서, 처음부터 큰 힘으로 빵을 누를 필요가 없습니다.

빵에서 중요한것은 누르지 않고 자르는것입니다.

좋은 빵칼을 판단할때, 단순히 잘 잘리나요?만 볼 필요는 없습니

오히려 저는 다음 부분이 중요하다고 생각합니다. 빵의 형태를 얼마나 유지하면서 자를수 있을까?

식빵을 생각해보겠습니다. 푹신하게 잘 만들어진 식빵은 내부에 수많은 기공이 형성되어 있습니다. 이 부드러운 조직 때문에 우리가 식빵을 먹었을때 푹신한 식감을 느끼는것입니다. 그런데 무딘 칼로 식빵을 자른다면, 어떻게 될까요? 칼날이 빵으로 들어가지 못하고 손에 힘을 주면서 식빵을 누르게 됩니다.

그래서, 식빵이 찌그러지고 망가지게 됩니다. 반면 잘 만들어진 빵칼은 톱니가 표면을 잡고 절단하기 때문에, 상대적으로 적은 힘으로 식빵을 자를수 있습니다.

바게트를 자르면 더 차이를 느낄수 있습니다.

일반 칼과 빵칼의 차이를 가장 쉽게 경험 할수 있는 빵 중 하나게 바게트입니다.

바게트는 겉이 단단고 속은 부드럽습다. 칼입장에서는 깨 까다로운 식재료입니다. 겉면을 통과하려면 힘이 필요한데, 너무 강한 힘을 사용하면 안쪽 부러운 부분까지 눌립니다.

그래서, 일반칼로 바게트 표면에서 미끄러지거나, 제대로 파고들지 못할수 있습니다. 이때 사용자가 더 힘을 가하게 되면 다칠수도 있습니다. 하지만, 톱니가 있는 빵칼은 다릅니다. 크러스트를 통과한 이후에는 긴날을 이용해 내부까지 이어서 잘라낼수 있습니다.

빵칼의 길이에도 이유가 있습니다.

긴빵칼, 왜 이렇게 길까

빵칼이 긴것은 디자인때문이 아닙니다. 빵자를때 칼을 위에서 아래로 찍어 자르보다 앞뒤로 움직이는 스트로크를 이용하여 자르는 경우가 많기 때문입니다.

빵칼이 짧으면 많이 움직여야 합니다. 그래서, 빵을 많이 자르는 빵집에서는 긴빵칼이 좋습니다.

특히, 식빵을 자르거나, 바게트를 자른다면 긴 빵칼이 좋습니다.

빵 부스러기가 싫다면, 어떻게 해야될까요?

빵을 자르고 부스러기가 싫다면, 귀찮다면, 이때 어떤 빵칼을 사용해야 될까요?

빵칼이라고 부스러기가 안나오는것은 아니지만, 칼이 빵에 제대로 들어가 잘리지 않으면 부스러기가 많이 나오게 됩니다. 그래서, 톱니 구조를 가진 빵칼을 빵 표면을 자르면서 절단하면서 들어가기 때문에,

부스러기를 줄이는데 도움이 됩니다.

케이크에도 빵칼 사용 가능할까요?

물론입니다. 큰 시트를 자르거나, 카스텔라 처럼 부러운빵을 자를때 빵칼을 사용하면 아주 편리하게 자를수 있습니다. 톱니의 구조의 빵칼은 케이크 자를때도 좋습니다.

제과점에서 나누어지는 플라스틱 빵칼과는 차원이 다릅니다.

케이크 외에도 김밥, 토마토를 자를때도, 빵칼을 자르기 좋스빈다. 결국, 일반 주칼과 빵칼은 서로 대체되는것이 아니라, 역할을 나누는 관계라도 보시면 됩니다.

그렇다면 어떤 빵칼을 구입해야 될까요?

첫째. 빵칼의 길

둘째. 톱니형

셋째. 그립감

마지막으로 무게와 밸런스입니다.

이 4가지를 고려해서, 본인 환경에 가장 잘 맞는 빵칼을 구입하시면 됩니다.

빵칼이 꼭 필요한 이유